我很喜好晚明的高濂，这是个风趣的人，快乐喜爱美食，快乐喜爱音乐，是《玉簪记》的做者，乐趣普遍，文辞大雅又风趣味。高濂正在他的《遵生八笺》里提到：地踏菜，一名地耳，春夏中生雨中，雨后采，用姜醋熟食，日出即没而干枝。地耳别号地木耳、土地菜，外形取木耳类似，但发展悬殊，按照定名就能够区分得很大白：木耳长正在木头上，地耳长正在地上。此外这两者从生物分类的角度来看也完全分歧，木耳是菌类的一种，地耳则属于藻类，学名通俗念珠藻（Nostoc commune），同属还有出名的发菜（Nostoc flagelliforme）。发菜由于谐音发家，一度被吃到其野外蒙受严沉，它的学名发状念珠藻，就不会给人发家致富的念想，可见名字的主要性确实不容小觑。发菜的名字虽然接地气，到底正在状形写貌方面很到位，它长得就是那么像一团团的长发。地耳当然也是按照外形取的名字，意义是发展正在地上，外形看着像是木耳。正在日语里，地耳的名字是石水母，可见同样是按照外形取名，由于所处的天然分歧，拿来做比方的对象也会纷歧样。我国古籍里也将地耳称做地踏菜地踏菰之类，表示出地耳贴地而生的特点。但人的联想能力老是那么丰硕，譬如明代鲍山《野菜博录》里记录地踏菰（地耳）还有鼻涕肉的别称。四月初，这个季候的雨后，偶或能正在阴湿处见到地耳，颜色深浅纷歧，有时是绿褐色，有时是棕黑色，看上去并不怎样好吃的样子，但我从小就晓得地耳是能够吃的。小时候家人带我正在野地里挑蒲公英、荠菜、马兰头之类的野菜，曾指着地耳说，这也是能够吃的菜。我其时猎奇捡拾过，又由于嫌地耳的手感潮湿，容易蹭上苔藓取湿泥，没有乐趣继续捡，也就未能现实尝到地耳的味道。前些年正在南货店里，见到晒干的地耳菜，但并没有想过买来烹调。缘由是地耳间接贴正在地面上发展，显而易见的不容易清洗，处置清洁费时费事。讲：地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去渐渐。斯须采得青满笼，还家饱食忘岁凶，店主懒妇睡正浓。诗句写得很活泼，好天太阳一晒，地耳很快就会脱水变干，要放松时间去采，才能吃到肚子里，睡懒觉的人底子赶不上趟。据《野菜谱》自序，王磐有感于其时江淮间迭经水旱，哀鸿采摘野菜果腹，生怕有人误食有毒动物，因此绘成动物图谱。《野菜谱》有做者的悲悯，里面每一种野菜的讲解都附带一首小诗，论述年景的。此后，又偶尔正在庄昶《定山集》里读到《拾地耳》诗：野老贫无额外求，每将地耳做珍羞。山晴老仆还堪拾，客到明朝更可留。取王磐一样，庄定山也是明代人，他的时代更早一些，是成化年间的翰林，由于否决铺张被贬官，曾感慨东南米价高如玉，江淮饿莩千家哭，回抵家乡浦口之后，又正在歉岁布施饥平易近。庄昶为人朴实，厌费，他正在这首诗里把地耳称做珍馐，用来待客，未必实指地耳何等甘旨，而是一种简淡自乐的情怀。我于是很猎奇地耳到底是如何的味道，想着本人也捡拾地耳做菜碰运气。虽然干地耳很便利就能买到，但我想测验考试的是跟古籍里记录一样的、未经晒干就用做食材的新颖地耳。像地耳这种比力冷门的野菜，大要要趁着温暖潮湿的气候，赶正在雨后去野地才无机会采到。上个月正在买菜的网坐上，竟然看到有新颖地耳出售，每盒四两，我感觉奇怪罕见，顿时下单一盒，很快就送抵家里。地耳难以清洗，这是有心理预备的，但也没想到麻烦到这个程度：土壤粘附正在地耳上，即便浸正在厨房水槽里冲漂了次，仿照照旧带有泥沙。由于地耳质地软嫩的来由，于是再加了两大勺面粉淘洗，又用盐水浸泡，勉强才算是看上去洗清洁的程度。洗好的地耳焯水，分做两份：一份做成凉拌地耳，一份做了地耳炒鸡蛋，想比力哪一种烹调体例味道更好。地耳的口感跟木耳附近，肉质没有木耳那么肥厚，而是更薄嫩一些，若是切确描述的话，其质感正在紫菜取木耳之间。地耳炒鸡蛋，鸡蛋本身的味道更沉，盖住了地耳，只能尝到地耳的软脆口感。至于凉拌地耳，我放了酱油、醋、蒜末、小米椒、喷鼻菜做调料，又加了小半勺的砂糖提鲜，细心品尝，仍是能尝出地耳带着一点土腥味。木耳正在古代属于山珍，并不易得。雨后容易找到的地耳，不只能够果腹，也能当做木耳的替代品。《野菜博录》记录地耳的食法是淘净，去沙土，油盐调食，我很是思疑这么清淡的调味能否合适。新颖地耳自带土壤头土脑，正在只用油盐、没有其他配料的环境下，是没有法子做得好吃的。比拟较而言，《遵生八笺》用姜醋熟食就靠谱良多，姜、醋都能够土腥味。调味适当的话，地耳也能够算是不错的时鲜，只是清洗起来，比常见菜蔬显而易见的麻烦。王磐《野菜谱》只说了采集地耳要赶时间，不克不及偷懒睡。现实上，清洗地耳也不克不及偷懒，要反频频复地洗，这绝对不是一道适合懒人的菜。出格声明：以上内容(若有图片或视频亦包罗正在内)为自平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅供给消息存储办事。特朗普完全清理加沙打算各方！但愿中东国度领受150万难平易近起底DeepSeek创始人梁文锋：结业第一年就赔了一大笔钱，自营资金跨越5亿元人平易近币影驰GEFORCE RTX 5080魔刃实拍：刃式拆甲，可拆拆ARGB LOGO灯Ubuntu为骁龙 X1 Elite笔记本电脑支撑启用尝试性硬件视频解码玲珑强大 逛戏取AI都很能打，ASUS PRIME大师 RTX 5080显卡测评《编码物候》展览揭幕 时代美术馆以科学艺术解读数字取生物交错的节律。