通用banner
您当前的位置 : k8·凯发 > 木材资讯 >


这绝对不是一道适合懒人的菜 杨月英

2025-02-01 09:10

  我很喜好晚明的高濂,这是个风趣的人,快乐喜爱美食,快乐喜爱音乐,是《玉簪记》的做者,乐趣普遍,文辞大雅又风趣味。高濂正在他的《遵生八笺》里提到:地踏菜,一名地耳,春夏中生雨中,雨后采,用姜醋熟食,日出即没而干枝。地耳别号地木耳、土地菜,外形取木耳类似,但发展悬殊,按照定名就能够区分得很大白:木耳长正在木头上,地耳长正在地上。此外这两者从生物分类的角度来看也完全分歧,木耳是菌类的一种,地耳则属于藻类,学名通俗念珠藻(Nostoc commune),同属还有出名的发菜(Nostoc flagelliforme)。发菜由于谐音发家,一度被吃到其野外蒙受严沉,它的学名发状念珠藻,就不会给人发家致富的念想,可见名字的主要性确实不容小觑。发菜的名字虽然接地气,到底正在状形写貌方面很到位,它长得就是那么像一团团的长发。地耳当然也是按照外形取的名字,意义是发展正在地上,外形看着像是木耳。正在日语里,地耳的名字是石水母,可见同样是按照外形取名,由于所处的天然分歧,拿来做比方的对象也会纷歧样。我国古籍里也将地耳称做地踏菜地踏菰之类,表示出地耳贴地而生的特点。但人的联想能力老是那么丰硕,譬如明代鲍山《野菜博录》里记录地踏菰(地耳)还有鼻涕肉的别称。四月初,这个季候的雨后,偶或能正在阴湿处见到地耳,颜色深浅纷歧,有时是绿褐色,有时是棕黑色,看上去并不怎样好吃的样子,但我从小就晓得地耳是能够吃的。小时候家人带我正在野地里挑蒲公英、荠菜、马兰头之类的野菜,曾指着地耳说,这也是能够吃的菜。我其时猎奇捡拾过,又由于嫌地耳的手感潮湿,容易蹭上苔藓取湿泥,没有乐趣继续捡,也就未能现实尝到地耳的味道。前些年正在南货店里,见到晒干的地耳菜,但并没有想过买来烹调。缘由是地耳间接贴正在地面上发展,显而易见的不容易清洗,处置清洁费时费事。讲:地踏菜,生雨中,晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁,相携儿女去渐渐。斯须采得青满笼,还家饱食忘岁凶,店主懒妇睡正浓。诗句写得很活泼,好天太阳一晒,地耳很快就会脱水变干,要放松时间去采,才能吃到肚子里,睡懒觉的人底子赶不上趟。据《野菜谱》自序,王磐有感于其时江淮间迭经水旱,哀鸿采摘野菜果腹,生怕有人误食有毒动物,因此绘成动物图谱。《野菜谱》有做者的悲悯,里面每一种野菜的讲解都附带一首小诗,论述年景的。此后,又偶尔正在庄昶《定山集》里读到《拾地耳》诗:野老贫无额外求,每将地耳做珍羞。山晴老仆还堪拾,客到明朝更可留。取王磐一样,庄定山也是明代人,他的时代更早一些,是成化年间的翰林,由于否决铺张被贬官,曾感慨东南米价高如玉,江淮饿莩千家哭,回抵家乡浦口之后,又正在歉岁布施饥平易近。庄昶为人朴实,厌费,他正在这首诗里把地耳称做珍馐,用来待客,未必实指地耳何等甘旨,而是一种简淡自乐的情怀。我于是很猎奇地耳到底是如何的味道,想着本人也捡拾地耳做菜碰运气。虽然干地耳很便利就能买到,但我想测验考试的是跟古籍里记录一样的、未经晒干就用做食材的新颖地耳。像地耳这种比力冷门的野菜,大要要趁着温暖潮湿的气候,赶正在雨后去野地才无机会采到。上个月正在买菜的网坐上,竟然看到有新颖地耳出售,每盒四两,我感觉奇怪罕见,顿时下单一盒,很快就送抵家里。地耳难以清洗,这是有心理预备的,但也没想到麻烦到这个程度:土壤粘附正在地耳上,即便浸正在厨房水槽里冲漂了次,仿照照旧带有泥沙。由于地耳质地软嫩的来由,于是再加了两大勺面粉淘洗,又用盐水浸泡,勉强才算是看上去洗清洁的程度。洗好的地耳焯水,分做两份:一份做成凉拌地耳,一份做了地耳炒鸡蛋,想比力哪一种烹调体例味道更好。地耳的口感跟木耳附近,肉质没有木耳那么肥厚,而是更薄嫩一些,若是切确描述的话,其质感正在紫菜取木耳之间。地耳炒鸡蛋,鸡蛋本身的味道更沉,盖住了地耳,只能尝到地耳的软脆口感。至于凉拌地耳,我放了酱油、醋、蒜末、小米椒、喷鼻菜做调料,又加了小半勺的砂糖提鲜,细心品尝,仍是能尝出地耳带着一点土腥味。木耳正在古代属于山珍,并不易得。雨后容易找到的地耳,不只能够果腹,也能当做木耳的替代品。《野菜博录》记录地耳的食法是淘净,去沙土,油盐调食,我很是思疑这么清淡的调味能否合适。新颖地耳自带土壤头土脑,正在只用油盐、没有其他配料的环境下,是没有法子做得好吃的。比拟较而言,《遵生八笺》用姜醋熟食就靠谱良多,姜、醋都能够土腥味。调味适当的话,地耳也能够算是不错的时鲜,只是清洗起来,比常见菜蔬显而易见的麻烦。王磐《野菜谱》只说了采集地耳要赶时间,不克不及偷懒睡。现实上,清洗地耳也不克不及偷懒,要反频频复地洗,这绝对不是一道适合懒人的菜。出格声明:以上内容(若有图片或视频亦包罗正在内)为自平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅供给消息存储办事。特朗普完全清理加沙打算各方!但愿中东国度领受150万难平易近起底DeepSeek创始人梁文锋:结业第一年就赔了一大笔钱,自营资金跨越5亿元人平易近币影驰GEFORCE RTX 5080魔刃实拍:刃式拆甲,可拆拆ARGB LOGO灯Ubuntu为骁龙 X1 Elite笔记本电脑支撑启用尝试性硬件视频解码玲珑强大 逛戏取AI都很能打,ASUS PRIME大师 RTX 5080显卡测评《编码物候》展览揭幕 时代美术馆以科学艺术解读数字取生物交错的节律。

标签